45:00 min.
mittel
vegetarisch
Zutaten
für 4 Personen
2 Avocados
300 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 rote Chili
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Mais
2 EL Limettensaft
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer/Cayennepfeffer
frischer Koriander oder frische Petersilie (je nach Geschmack)
Zubereitung
Olivenöl in eine Pfanne geben und die klein gehackte Chili darin bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang anbraten. Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen. Mit den Kidneybohnen genauso verfahren und den Mais abtropfen lassen. Alles gemeinsam mit der Gemüsebrühe und den Tomaten zu der Chili in die Pfanne geben. Vermengen, kurz aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten lang köcheln lassen bis die Quinoa gar ist.
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Während dessen die Avocados schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Geben Sie nun den Limettensaft und Kreuzkümmel in die Quinoa-Pfanne. Alles mit Salz und (Cayenne-)Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Avocado mit hinein geben, ebenso die frisch gehackten Kräuter, untermengen.
Nährwerte pro Portion:
591 Kalorien, 2534 Kilojoule, 17 g Eiweiß, 23 g Fett, 77 g Kohlenhydrate
Letzte Änderung: 17.01.2019
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