Rheinischer Sauerbraten

Am Vortag ein Stück Rindfleisch aus der Keule schneiden und in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer, Senfkörner und Suppengemüse einlegen und eine Nacht lang ziehen lassen.

Den eingelegten Braten vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es nicht so stark spritzt. Braten Sie zunächst das Fleisch von allen Seiten schön kross an und danach das Suppengemüse. Geben Sie Tomatenmark hinzu und rösten Sie es ebenfalls mit an. Fügen Sie einen Schuss Sud hinzu und löschen das Ganze ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei bis dreimal. Ein bisschen Mehl für die Bindung hinzugeben und einrühren. Nun kurz aufkochen und über Ihren Braten geben. Garen Sie den Braten dann noch ungefähr eineinhalb Stunden bei 180 Grad. Danach den Sud durch ein Sieb in den Topf gießen und den Braten für einige Minuten warm stellen. Die Soße ebenfalls einige Minuten köcheln lassen. Die Rosinen und ein paar Mandeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Rübensirup abschmecken.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Apfelsaft, Essig, Apfelmus und Preiselbeeren abschmecken. Zu Sauerbraten und Rotkohl passen wunderbar Kartoffelklöße.