7:20 min.
leicht
vegetarisch
Zutaten für ein Brot (ca. 1,1 kg)
- ½ Würfel frische Hefe (20 g)
- ½ TL Zucker
- 400 g Roggenmehl (Type 1150)
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 4 EL Olivenöl
- 1,3 L Wasser
Zubereitung
Hefe und Zucker mit 300 ml warmem Wasser verrühren.
Roggenmehl und 200 g Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser mit einem Holzlöffel einrühren.
Salz, Apfelessig, Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 5 Stunden. ruhen lassen.
Das restliche Weizenmehl (50 g) auf den Teig streuen und 5 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit dem Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen
Eine ofenfeste Form mit 1 Liter Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
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Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zu einem runden Brot (nach Belieben auch zu zwei Broten) formen, auf das Backblech setzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, das Brot mit kaltem Wasser einstreichen und weitere 75 Minuten (zwei Brote in 55 Minuten) hellbraun backen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Verlages entnommen aus:
Elissavet Patrikiou
Griechenland vegetarisch
Gräfe und Unzer Verlag, München
Preis: 29,00 €
Letzte Änderung: 30.05.2022
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