30:00 min.
leicht
vegan
Zutaten
für 1 Person
200 g weißer Spargel (dünne Stangen)
Jodsalz
1 Prise Zucker
125 g Brokkoliröschen
1 TL (10 g) gehackte Walnüsse
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 EL Walnussöl
Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in etwa vier Zentimeter lange Stücke brechen. Das Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin bissfest garen, herausheben und abtropfen lassen. Anschließend im selben Wasser den Brokkoli bissfest garen und danach ebenfalls gut abtropfen lassen.
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Das Gemüse mit den Walnüssen und dem Schnittlauch mischen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren, über den Salat gießen und untermischen. Den Salat kühl stellen und zugedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion ca.:
253 Kalorien, 1059 Kilojoule, 10 g Eiweiß, 18 g Fett, 10 g Kohlenhydrate
Letzte Änderung: 31.03.2020
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