40:00 min.
leicht
Zutaten
für 2 Portionen:
- 250 g Aprikosen
- 200 g Hühnchen
- 2 TL Rapsöl oder Olivenöl
- 1-2 Paprika
- 1-2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 ml Light-Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Curry
Zubereitung:
Das Hühnchen in Streifen schneiden, in 1 TL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Fragen zur Ernährung?
AOK-Clarimedis beantwortet sie.
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten in 1 TL Olivenöl anbraten, dabei mehrmals rühren.
Aprikosen waschen und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides zu dem Paprika-Möhren-Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Hühnchen und Kokosmilch dazu – wenige Minuten köcheln lassen. Nun noch abschmecken (evtl. auch mit etwas Zucker, falls die Aprikosen säuerlich waren).
Das Aprikosen-Kokos-Hühnchen ist ein leckeres Low-Carb-Gericht. Couscous, Reis oder Quinoa passen aber auch hervorragend dazu. Und als Nudelsoße schmeckt das Rezept ebenfalls!
Wenn es keine frischen Aprikosen gibt, können diese durch 100 g getrocknete Aprikosen ersetzt werden.
Nährwerte pro Portion ca.:
399 kcal, 1655 Kilojoule, 26,8 g Protein, 17,8 g Fett, 28,4 g Kohlenhydrate
Letzte Änderung: 06.08.2020
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