35:00 min.
leicht
vegan
Zutaten für 2 Personen
- 2 Esslöffel Öl
- 1 große Zwiebel (kleingehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel geriebenen Ingwer
- 1 große Süßkartoffel (in kleine Stücke geschnitten)
- 1 rote Paprika (kleingeschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
- 180 ml Kokosmilch
- 120 g rote Linsen (gewaschen)
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Curry-Pulver
- Limettensaft
Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzugeben, 2 Minuten anbraten, dann die Süßkartoffeln und die Paprika hinzufügen.
Brühe, Kokosmilch und Linsen hinzuge¬ben, alles zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze reduzieren. Sojasoße und Currypulver hineingeben und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Ist die Suppe sehr dickflüssig, mehr Kokosmilch hineingießen.
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Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Tipp: Wem Süßkartoffeln zu süß sind, ersetzt sie einfach durch 3 große Kartoffeln. Eine Alternative zu roten Linsen sind Kichererbsen. Wer es cremig mag, kann die Suppe pürieren.
Letzte Änderung: 18.03.2025
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