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Gemüse, Wasser, Salz, ein passendes Gefäß – viel mehr Zubehör braucht man nicht, um sich ins Abenteuer „Fermentation“ zu stürzen. Ist das Gemüse im Glas, benötigt man allerdings eine Portion Geduld. Denn es kann mehrere Wochen dauern, bis das Ergebnis essbar ist. Wir haben eine Liste mit Utensilien, eine Anleitung und die wichtigsten Tipps für Fermentier-Anfänger zusammengestellt.
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Das Gemüse zunächst waschen, dann in Stücke oder Streifen schneiden, raspeln oder hobeln und in eine Schüssel geben. Jetzt fest kneten oder stampfen, damit der Saft austritt.
Lösen Sie zunächst für das Salzwasser 25 bis 50 Gramm Salz bei leichter Hitze in einem Liter Wasser auf. Geben Sie gegebenenfalls Starterkulturen hinzu. Nun das Gemüse samt Saft in ein Gefäß geben. Lassen Sie dabei ein paar Zentimeter Platz nach oben. Salzwasser hineingießen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Anschließend mit einem Gewicht dafür sorgen, dass das Gemüse im Wasser bleibt. Am Ende das Gefäß verschließen.
Lassen Sie das Gefäß etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen. Wenn der Deckel kein Ventil hat, drehen Sie ihn jeden Tag kurz auf, damit entstandene Gase entweichen können. Wann das Ferment fertig ist, ist eine Frage des Geschmacks. Es bietet sich also an, zwischendurch zu probieren. Sobald das Gemüse die gewünschte Säure erreicht hat, können Sie es entweder verbrauchen oder im Kühlschrank lagern.
Letzte Änderung: 12.09.2017
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