Möhren-Buttermilch-Laib

Als erstes sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Vermischen Sie es nun mit Hafer- oder Dinkelflocken, Leinsamen, Kürbiskernen und Salz. Dann Hefe und Honig in 200 Milliliter warmem Wasser auflösen und mit der Buttermilch und dem Olivenöl zur Mehlmischung geben. Alles mit dem Knethaken und per Hand zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Mit einem Handtuch bedecken und etwa eine Stunde gehen lassen.

Anschließend die geraspelten Möhren hinzugeben, mit dem Knethaken verrühren und auf der bemehlten Arbeitsplatte gut verkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen, etwa 25 Zentimeter lang und 12 Zentimeter breit. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Oberfläche mehrmals einritzen. Mit etwas Wasser bepinseln und Leinsamen bestreuen. Alternativ können Sie den Teig in zwei Kastenformen geben. Das hat den Vorteil, dass das Brot saftiger bleibt, weil weniger Feuchtigkeit entweichen kann.

Heizen Sie den Backofen auf 50 Grad vor und geben Sie das Brot für etwa eine halbe Stunde hinein. Dann den Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) hochheizen und das Brot zehn Minuten lang bei voller Hitze backen. Schließlich die Temperatur um 20 Grad reduzieren und etwa 30 Minuten lang weiterbacken.

Tipp: Da selbst gebackenes Brot (zum Glück) keine Konservierungsmittel beinhaltet, wird es schneller trocken und hält sich nicht allzu lange. Man kann die Scheiben aber toasten oder auch einfrieren.