40:00 min.
mittel
vegetarisch
Zutaten
für 4 Personen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
50 ml Wasser (Spargelkochwasser)
30 ml Olivenöl
1 TL Honig
½ TL Senf
1 EL Zitronensaft
40 g gewürfelte, getrocknete Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Jodsalz
Pfeffer
1 Prise Zucker
30 g grob gehobelter Parmesan
30 g geröstete Pinienkerne
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in etwas Salzwasser knapp 15 Minuten bissfest garen. Beim grünen Spargel schälen Sie nur das untere Drittel und lassen ihn zirka acht Minuten mit garen.
Nehmen Sie 50 Milliliter des Kochwassers für das Dressing ab und verrühren Sie es mit Olivenöl, Honig, Senf, Zitronensaft, den getrockneten Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker.
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Dann den Spargel in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden, in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat zwei Stunden lang ziehen lassen. Dabei zwischendurch immer wieder durchmischen. Kurz vor dem Servieren Parmesan, Pinienkerne und Petersilie darüber geben.
Spargelsalat-Variationen: Bärlauch statt Knoblauch, Oliven statt getrockneten Tomaten, angebratene Zucchini, Paprika und/oder Auberginen statt grünem Spargel
Nährwerte pro Portion ca.:
198 Kalorien, 829 Kilojoule, 8 g Eiweiß, 14 g Fett, 8 g Kohlenhydrate
Letzte Änderung: 31.03.2020
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