15:00 min.
leicht
vegan
Zutaten für 2 Portionen
- Nudeln (Menge nach Bedarf, z.B. japanische Udon- oder Soba-/Buchweizen-Nudeln)
- 1 Brokkoli
- eine Handvoll Erdnüsse
- 2 EL Erdnussmus oder -butter
- 5 EL Sojasoße
- 1 EL Sriracha (oder eine andere Chili-Soße)
- 2 EL Reisessig
- 1 TL frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
Für diejenigen, die es noch schärfer mögen:
- getrocknete Chili-Flocken
Zubereitung
Erdnüsse in kleine Stücke hacken, den Ingwer reiben, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Strunk des Brokkoli entfernen und ihn in kleine Röschen unterteilen.
In einem großen Topf die Nudeln kochen. Die Brokkoli-Röschen 2 Minuten vor Ende der Kochzeit mit ins Nudelwasser geben. Anschließend abgießen, evtl. etwas Nudelwasser aufbewahren.
Für die Soße Erdnussmus/-butter, Sojasoße, Sriracha, Reisessig und Ingwer in einer Schüssel kräftig miteinander verrühren, bis die Soße cremig ist. Falls die Konsistenz zu fest ist, esslöffelweise mit Nudelwasser verdünnen.
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Die Soße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Nudeln und Brokkoli in der Pfanne mit der Soße vermengen. Alles auf einen Teller geben und mit den Frühlingszwiebeln und den Erdnüssen garnieren.
Letzte Änderung: 04.07.2024
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