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Viele Getreidesorten und andere Lebensmittel sind für Zöliakie-Patienten tabu. Mit einigen Tricks und Alternativen können Sie Ihre Ernährung jedoch in den Griff bekommen.
Fachärztin für Kinder- und Jugendmedizin
ServiceCenter AOK-Clarimedis
Getreide ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Auch Zöliakie-Patienten müssen nicht gänzlich darauf verzichten. Reis, Mais, Hirse, Amaranth, Quinoa oder Buchweizen sind glutenfrei und in Naturkostläden, Reformhäusern oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Selbst kleinste Spuren von Gluten müssen gekennzeichnet sein. Achten Sie beim Einkauf im Supermarkt auf das Etikett. Leider können Sie sich aber nicht zwingend darauf verlassen, dass glutenhaltige Inhaltsstoffe immer ausgewiesen werden. Ausschließlich die Aufschrift „glutenfrei“ verrät Ihnen sicher, dass es sich um diäteische Lebensmittel für Zöliakie-Patienten handelt.
Beim Essen im Restaurant oder von Büfetts gestaltet sich eine glutenfreie Ernährung zwar schwierig, aber auch hier können Sie sich helfen: Seien Sie stets vorbereitet und fragen Sie nach, ob die Zubereitung von Lebensmitteln ohne Gluten erfolgt ist und ob die Lebensmittel separat zubereitet wurden.
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Entwickeln Sie Einfallsreichtum und Lust am Ausprobieren: Backen Sie leckeren Kuchen und Ihr eigenes Brot nach glutenfreien Rezepten. Ersetzen Sie glutenhaltige Zutaten durch glutenfreie. Ein Beispiel: Für eine Panade eignen sich auch Mandelplättchen oder Maismehl.
Da immer mehr Menschen von Zöliakie betroffen sind, gibt es inzwischen spezielle Hersteller glutenfreier Lebensmittel, deren Produkte Sie auch über das Internet bestellen können. Eine Übersicht der Anbieter hat die Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG) auf ihrer Internetseite zusammengestellt.
Zöliakie-Patienten müssen glutenhaltige Lebensmittel konsequent meiden. Wir zeigen Ihnen, in welchen Nahrungsmitteln und Produkten Gluten enthalten sein kann. Klicken Sie sich durch!
Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern und Dinkel enthalten Gluten und sind deshalb grundsätzlich zu meiden. Beim Hafer hängt es vom Anbau ab: Wenn er nicht neben den oben genannten Getreidesorten angebaut wird, ist er unbedenklich. Da sich das jedoch selten überprüfen lässt, sollte Hafer besser gemieden werden. Es gibt allerdings Haferprodukte, die mit dem Zusatz „glutenfrei“ ausgezeichnet sind.
Auch alle Lebensmittel, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt sind, stehen für Zöliakie-Patienten auf der „schwarzen Liste“. Dazu gehören etwa Grieß, Stärke, Graupen, Paniermehl, Müsliflocken oder Cornflakes und bestimmte Mehlsorten, wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Wenn es heißt „kann Spuren von glutenhaltigem Getreide enthalten“, lassen Sie besser die Finger von dem Produkt.
Hände weg von Brot und Brötchen, von denen Sie nicht sicher wissen, dass ausschließlich glutenfreies Getreide verwendet wurde. Das Gleiche gilt für Pizzateig, Nudeln oder Knödel.
Ein schönes Schnitzel auf den Tisch? Aber nur, wenn die Panade kein Gluten enthält! Achten Sie darauf, dass Sie glutenfreies Paniermehl verwenden. Oder greifen Sie auf Alternativen wie Mandelblättchen, Maismehl oder Kokosraspel zurück.
Viele Kuchen enthalten Mehl aus glutenhaltigem Getreide. Streichen Sie diese Sorten von Ihrem Speiseplan. Backen Sie stattdessen selber Kuchen oder süße Teilchen nach speziellen Rezepten für Zöliakie-Patienten.
Auch Bier und Malzbier enthalten das Getreideeiweiß Gluten. Wenn Sie ab und zu einmal Lust auf ein kühles Blondes haben, sollten Sie darauf achten, dass Sie glutenfreie Biersorten von speziellen Herstellern trinken.
Da die Lebensmittelhersteller Gluten gerne als Bindemittel verwenden, steckt es leider in vielen Produkten. Dazu gehören zum Beispiel viele Fertiggerichte, Suppen, Puddings, Pommes frites und Chips. Aber auch in einigen Milchprodukten, in Würstchen oder Gewürzmischungen kann sich Gluten verstecken.
Letzte Änderung: 18.01.2021
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