Feldsalat-Cappuccino mit Knusper-Stange

Für die Parmesan-Sesam-Stangen den Ofen auf 200 Grad bei Ober-Unterhitze vorheizen. Nun den Blätterteig ausrollen. Verquirlen Sie das Eigelb mit einer Prise Salz und streichen sie es dann mit einem Pinsel auf die eine Hälfte des Teiges. Jetzt die Hälfte des Parmesans und Sesams darüber streuen. Dann den Blätterteig übereinander klappen, erneut eine Hälfte mit Eigelb bestreichen sowie mit dem restlichen Parmesan und Sesam bestreuen und wieder zusammenklappen. Schneiden Sie den Teig schließlich der Länge nach in vier Streifen, drehen jeden davon einzeln in sich und legen ihn auf ein Backblech. Anschließend etwa 25 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen bis die Stangen den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.

Für den Feldsalat-Cappuccino zunächst die Schalotten würfeln und in einem Topf in der Butter anschwitzen. Dann die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Ein wenig mitdünsten, anschließend mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.

Waschen Sie nun den Feldsalat. Die Suppe vom Herd nehmen, den Feldsalat hinzugeben und alles pürieren. Um das Süppchen noch feiner zu machen, sollten Sie es zusätzlich durch ein Sieb streichen. Anschließend den Honig hinzufügen, die Suppe erneut pürieren, abschmecken und warm halten. Sie können sie aber auch später wieder erwärmen.

Für den Milchschaum die Milch erhitzen und aufschäumen. Die Suppe in Suppentassen oder Gläser füllen, anschließend den Milchschaum darüber geben und mit ein wenig Zimt bestreuen. Eine Parmesan-Sesam-Stange dazu – guten Appetit!