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Rund 160.000 Menschen in Deutschland leiden an Zöliakie. Das heißt, sie vertragen weder die gängigen Brotsorten noch andere glutenhaltige Lebensmittel aus Weizen, Roggen und bestimmten anderen Getreidearten.
Fachärztin für Kinder- und Jugendmedizin
ServiceCenter AOK-Clarimedis
Es beginnt oft mit Durchfall und Blähungen, manchmal auch nur mit Abgeschlagenheit und Gewichtsverlust. Bei manchen liegen auch Verstopfung und weitere Symptome wie zum Beispiel Eisenmangel vor. Doch bis die Diagnose Zöliakie gestellt wird, leiden viele Betroffene teilweise mehrere Jahre an den Symptomen der Glutenunverträglichkeit, die sich sehr vielfältig gestalten können.
Bei Zöliakie kann aufgrund eines Gendefektes und der daraus resultierenden Reaktion des Immunsystems das Getreideeiweiß Gluten nicht verdaut werden. Das führt zur Schädigung der Darmschleimhaut. Es kommt zu Durchfällen, Erbrechen, allgemeinem Schwächegefühl sowie weiteren Symptomen. Um das Krankheitsbild eindeutig zu diagnostizieren, muss ein Bluttest oder/und eine Dünndarmbiopsie durch den Arzt vorgenommen werden. Warum ein Mensch eine Unverträglichkeit gegen Gluten hat oder im Lauf des Lebens entwickelt, wissen die Mediziner bis heute nicht genau. Auffällig ist jedoch, dass immer mehr Menschen daran leiden.
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Medizinische Hilfe am Telefon.
Bei Zöliakie müssen Betroffene meist ihr ganzes Leben lang die Auslöser ihrer Krankheit meiden. Das bedeutet, dass sie auf alle glutenhaltigen Getreidesorten – also Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Grünkern und zum Teil auch Hafer – verzichten müssen. Dies gilt auch für glutenhaltige Back- und Teigwaren.
Vielen Betroffenen fällt diese Umstellung ihrer Ernährung anfangs schwer. Vermeiden Zöliakie-Patienten aber die glutenhaltigen Lebensmittel konsequent, stellen sie schon bald eine deutliche Besserung der Symptome fest.
Wertvolle Tipps für ein Leben mit Zöliakie erhalten Sie auf der folgenden Seite. In unserer Bildergalerie fassen wir für Sie zudem die wichtigsten glutenhaltigen Lebensmittel zusammen, die für Zöliakie-Patienten tabu sind.
Zöliakie-Patienten müssen glutenhaltige Lebensmittel konsequent meiden. Wir zeigen Ihnen, in welchen Nahrungsmitteln und Produkten Gluten enthalten sein kann. Klicken Sie sich durch!
Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern und Dinkel enthalten Gluten und sind deshalb grundsätzlich zu meiden. Beim Hafer hängt es vom Anbau ab: Wenn er nicht neben den oben genannten Getreidesorten angebaut wird, ist er unbedenklich. Da sich das jedoch selten überprüfen lässt, sollte Hafer besser gemieden werden. Es gibt allerdings Haferprodukte, die mit dem Zusatz „glutenfrei“ ausgezeichnet sind.
Auch alle Lebensmittel, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt sind, stehen für Zöliakie-Patienten auf der „schwarzen Liste“. Dazu gehören etwa Grieß, Stärke, Graupen, Paniermehl, Müsliflocken oder Cornflakes und bestimmte Mehlsorten, wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Wenn es heißt „kann Spuren von glutenhaltigem Getreide enthalten“, lassen Sie besser die Finger von dem Produkt.
Hände weg von Brot und Brötchen, von denen Sie nicht sicher wissen, dass ausschließlich glutenfreies Getreide verwendet wurde. Das Gleiche gilt für Pizzateig, Nudeln oder Knödel.
Ein schönes Schnitzel auf den Tisch? Aber nur, wenn die Panade kein Gluten enthält! Achten Sie darauf, dass Sie glutenfreies Paniermehl verwenden. Oder greifen Sie auf Alternativen wie Mandelblättchen, Maismehl oder Kokosraspel zurück.
Viele Kuchen enthalten Mehl aus glutenhaltigem Getreide. Streichen Sie diese Sorten von Ihrem Speiseplan. Backen Sie stattdessen selber Kuchen oder süße Teilchen nach speziellen Rezepten für Zöliakie-Patienten.
Auch Bier und Malzbier enthalten das Getreideeiweiß Gluten. Wenn Sie ab und zu einmal Lust auf ein kühles Blondes haben, sollten Sie darauf achten, dass Sie glutenfreie Biersorten von speziellen Herstellern trinken.
Da die Lebensmittelhersteller Gluten gerne als Bindemittel verwenden, steckt es leider in vielen Produkten. Dazu gehören zum Beispiel viele Fertiggerichte, Suppen, Puddings, Pommes frites und Chips. Aber auch in einigen Milchprodukten, in Würstchen oder Gewürzmischungen kann sich Gluten verstecken.
Letzte Änderung: 18.01.2021
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