Zucker – 10 Fragen und Antworten

Ja. Denn unser Körper muss rund um die Uhr mit Energie versorgt werden. Diese Energie gewinnt er aus Eiweiß, Fett – und eben auch aus Kohlenhydraten wie Zucker. Ein sehr wichtiger Energielieferant, vor allem für die Muskeln und das Gehirn, ist Traubenzucker (Glukose). Traubenzucker gewinnt unser Körper ganz einfach aus natürlichen Kohlenhydraten wie Obst, Gemüse, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchten. Was unser Körper übrigens nicht lebensnotwendig braucht, ist industriell hergestellter Zucker.

Die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) lautet: höchstens 50 Gramm, idealerweise sollte es sogar nur die Hälfte sein. Zum Vergleich: Ein in Deutschland handelsüblicher Zuckerwürfel wiegt circa drei Gramm. 25 Gramm Zucker stecken in einer Handvoll Gummibärchen. Natürlicher Zucker aus komplexen Kohlenhydraten wie Obst oder Vollkornprodukten ist laut WHO hingegen gesundheitlich unbedenklich.

Brauner Zucker ist eine Sammelbezeichnung für alle Zuckersorten mit brauner Farbe. Er sieht natürlicher und gesünder aus, ist es aber nur geringfügig. Oft sorgt anhaftender Sirup für die bräunliche Färbung. Brauner Vollzucker (aus Zuckerrüben) und Vollrohrzucker (aus Zuckerrohr) enthalten zwar mehr Mineralstoffe als Haushaltszucker – der Unterschied ist aber sehr gering und der Energiegehalt nahezu identisch.

Ob Übergewicht oder sogar Adipositas entsteht, hängt nicht allein von einem hohen Zuckerkonsum ab. Zur Gewichtszunahme kommt es, wenn längerfristig mehr Kalorien aufgenommen als verbraucht werden. Dazu trägt hoher Konsum von Zucker (gesüßte Getränke, Süßigkeiten) ebenso bei, wie beispielsweise eine hohe Fettzufuhr und Bewegungsmangel. Außerdem kann zu viel Zucker auf Dauer die Entstehung von Diabetes, Fettleber, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies begünstigen.

Nein. Auch vermeintlich herzhafte Produkte können jede Menge Zucker enthalten. Rotkohl aus dem Glas ist beispielsweise eine wahre Zuckerbombe. Auch in Fertiggerichten, Ketchup und Salatsoßen soll Zucker den Geschmack verbessern.

Da hilft ein Blick auf die Zutatenliste. Je weiter vorne eine Zutat hier steht, desto mehr von ihr steckt im Produkt. Zucker und Zuckervarianten erkennen Sie übrigens an der Endung -ose. Hinter „Dextrose“, „Fruktose“ oder „Maltose“ verbirgt sich Zucker. Ebenso hinter „Dicksaft“, „Glukose-Sirup“, „Malzextrakt“ oder „Süßmolkenpulver“. Die Nährwerttabelle verrät Ihnen, welche Menge Zucker pro 100 Gramm in dem Produkt steckt.

Ja, Zucker kann tatsächlich süchtig machen. Wenn wir Zucker essen, reagiert unser Gehirn darauf mit der Ausschüttung des Glückshormons Dopamin. Das kann ein suchtähnliches Verhalten auslösen: wir wollen diesen Zustand immer und immer wieder erleben – und essen dafür immer wieder zuckerhaltige Lebensmittel. Daher Zucker besser nur in geringen Maßen konsumieren.

Leider nein. Als „zuckerfrei“ dürfen Lebensmittel bezeichnet werden, die weniger als 0,5 Prozent Zucker enthalten. „Zuckerarm“ bedeutet maximal fünf Prozent. Die Aufschrift „ohne Zuckerzusatz“ darf verwendet werden, wenn kein Süßungsmittel (z. B. Honig) zugesetzt wurde. Diese Produkte können aber von Natur aus (Frucht-)Zucker enthalten, wie etwa Smoothies aus Obst oder Trockenfrüchte.

Heißhunger kommt plötzlich, deshalb sollten Sie stets gut vorbereitet sein: Achten Sie auf eine vollwertige Ernährung und haben Sie immer Lebensmittel mit natürlicher Süße zur Hand. Starten Sie den Tag zum Beispiel mit einem Naturjoghurt, in den Sie süße Früchte schnippeln. Im Laufe des Tages können Trockenfrüchte helfen. Und wenn es dann doch einmal der Schokoriegel sein muss, essen Sie ihn nicht einfach nebenher, sondern achtsam und mit Genuss.